Tofu "a la mexicana"

Desde que dejé de consumir alimentos de origen animal uno de los que de repente extrañaba era un "huevito a la mexicana" en el almuerzo o en la cena.

Ya había escuchado que el tofu podía preparase con cebolla, tomate y chile y que daba esa consistencia del platillo extrañado.

Un día me di cuenta que la actriz Cecilia Tijerina también es vegana y comencé a seguirla en FB. En una ocasión publicó que había preparado el tofu de esta manera y se me antojó, así que me decidí a prepararla yo también.

No lo podía creer cuando lo probé! Parecía que estaba comiendo aquel platillo que de repente extrañaba. Cuando le mandé esta foto a algunos amigos y les pregunté que qué creían que era, en realidad pensaron que era "huevo a la mexicana", pero no! es tofu.

Otra ensalada

Nuggets de coliflor

Ingredientes:
Coliflor, chía, avena molida, pan molido, ajo, sal, aceite

• Cocer la coliflor durante 10 minutos a fuego bajo
• Escurrir y licuar la coliflor, agregando una cucharada de chía previamente  hidratada con tres cucharadas de agua
• Vaciar la mezcla anterior en un recipiente y agregar la avena molida y el pan molido
• Sazonar con ajo y sal
• Revolver
• Hacer los nuggets
• Empanizar con pan molido
• Poner a calentar aceite en un sartén a fuego medio
• Freír los nuggets 

#lunessincarne

Salbutes

Cuando viajé al sureste de México, una de las comidas que me gustaron fueron los salbutes. En esta ocasión intenté hacer unos pero sin ingredientes de origen animal, así que los hice de soya.

Tortitas de papa

La receta de las tortitas de papa la encontré en el canal de youtube "Cocina Vegan Fácil".

Sólo se necesitan papas, agua, aceite, harina de avena (avena molida), sal, ajo y cebolla; yo le pongo un poco de pimienta para condimentar.

Primero se ponen a cocer las papas y una vez cocidas se hacen puré. Después al puré se le agrega sal, ajo y cebolla molido y la pimienta (en mi caso); se mezcla todo muy bien y se hacen las tortitas con la mezcla.

En un sartén se pone a calentar un poquito de aceite y se van dorando las tortitas.

Explosión de color en una ensalada

Brócoli, zanahoria, repollo morado, elote, tomate.

Receta rápida para el verano

Por lo general, no me gusta consumir ensalada de verduras enlatadas, pero en esta ocasión fue una comida rápida con lo que tenía al alcance de la mano.

Realmente lo único que hice fue cocer la pasta como regularmente lo hago (agua, sal, ajo, cebolla) y una vez que estuvo cocida la escurrí y agregué las verduras, revolviendo los ingredientes; corté trozos de lechuga y los puse alrededor.

"Chorizo" vegano

  ¡Ya aprendí a preparar chorizo vegano!

"Ensalada de pastores"

Me gusta ver canales en Youtube de mexicanas que viven en el extranjero y uno de ellos es de una mexicana que vive en Turquía; en ocasiones publica recetas de comida turca y algunos platillos se ven muy antojables. 

Así que me interesé en buscar comida turca vegana o que se pudiera veganizar.  De esa manera encontré esta ensalada, que si no me equivoco se llama "coban salatasi" o sea "ensalada de pastores".

Ingredientes:

• Tomate
• pepino
• cebolla
• chile verde
• perejil (yo le puse cilantro)
• aceite de oliva
• limón
• sal

Champiñones con pimientos

Ingredientes:

• Cebolla cortada en medias lunas (de preferencia morada)
• ajo (finamente picado o en polvo)
• pimientos de varios colores (cortados en tiras)
• champiñones (cortados en láminas)
• sal, pimienta o comino

Pongo a freír la cebolla y el ajo; después agrego los pimientos y sigo friendo. Luego agrego los champiñones y condimento con sal y pimienta o comino. Dejo que se siga cocinando por aprox. 10 min.

Pizza vegana

Cuando dejé de consumir alimentos de origen animal no me fue difícil hacer el cambio de alimentación pues pude sustituir muchos ingredientes en los platillos. Sin embargo una de las comidas que extrañaba era la pizza; tampoco puedo decir que me gustaba comer pizza con frecuencia, sólo la consumía cuando realmente tenía un antojo.

Al hacer el cambio de alimentación, aunque tuviera antojo de pizza, yo no la podía preparar "veganizando" la receta y aunque sabía de algunas pizzerías veganas en la localidad, no me quedan muy cercanas; pero un día me decidí y fui a una que está en el centro de la ciudad.

Esta foto es de hace un año aproximadamente que volví a probar pizza; vuelvo a ver la imagen y "se me hace agua la boca".

Queso de almendras

Ingredientes:

• 1 tz de almendras (aprox. 100 gr)
• agua
• sal
• el jugo de un limón

Previamente se ponen a remojar las almendras toda una noche y luego que estén remojadas se les quita la cáscara.

Después de que estén sin cáscara, se licúan con un poco de agua (sólo la necesaria para cubrirlas), sal y el jugo de un limón.

Una vez licuado lo anterior, se pone en un sartén al fuego para absorber el líquido y se mueve constantemente para que no se pegue (esto se hace hasta que tenga la apariencia de queso).

Luego se pone en un refractario y cuando se enfríe, se refrigera.

Yo lo he usado para acompañar los chilaquiles o las entomatadas.

Guiso de garbanzos

Ingredientes:

• cebolla
• ajo
• tomate cocido
• aceite
• 1 tz de garbanzos cocidos
• 3 tz de agua
• comino, sal, laurel

Primero pongo a freír la cebolla y el ajo picado; después licuo el tomate y lo agrego a lo que estoy friendo. Luego incorporo 3 cucharadas de los garbanzos y el agua y continúo con el sofrito.

Unos minutos después licuo los garbanzos del sofrito con una parte del agua y regreso al fuego incorporando  el resto de los garbanzos cocidos.

Agrego comino, sal y una hoja de laurel y lo dejo cociendo por 15 min. más.

Tacos de soya

Ingredientes:

• Soya texturizada
• Agua
• Ajo
• Sal
• Laurel
• Limón
• Cebolla
• Cilantro
• Tortillas
• Aceite

Preparación:

Primero hidrato la soya: pongo a calentar agua y le agrego sal, ajo, laurel; cuando comienza a hervir agrego unas gotas de limón y una taza de soya. Dejo la soya unos minutos en el agua que sigue calentándose y después la saco, la escurro y la presiono con una cuchara para quitarle el exceso de agua que absorbió.

Mientras se enfría un poco la soya, corto finamente cebolla y cilantro. Después pongo a freír una parte de la cebolla que corté y ajo; cuando ya esté acitronada la cebolla, pongo a freír la soya hidratada previamente y agrego sal, comino o pimienta.

Saco la soya que freí y en ese sartén agrego más aceite y voy pasando en él las tortillas, escurriendo el exceso. Ya que tengo las tortillas y la soya listas, hago los tacos y los acompaño con cebolla y cilantro picado y con salsa verde.

Calabaza con elote

Esta también es una receta de cocina que se puede preparar en poco tiempo, por lo cual en ocasiones me ha "sacado de apuros" cuando necesito preparar algo rápido.

Lo que utilizo es:

• Una calabaza (calabacín es el que más uso)
• 1/4 de cebolla
• 1 tomate
• Elote (por lo general utilizo los que vienen en lata, pero sería mejor que yo los cociera)
• 1 diente de ajo
• Sal, pimienta o comino
• Aceite

Primero corto la calabaza, el tomate y la cebolla en cuadritos y el ajo lo pico finamente o utilizo ajo en polvo.

Después pongo a freír la cebolla y el ajo; más tarde agrego el tomate, luego la calabaza y por último el elote.

Sazono con sal y pimienta o comino. 

#lunessincarne

¿Ensalada o ceviche?

Cuando comía alimentos de origen animal jamás probé el ceviche...simplemente no se me antojaba el pescado crudo. Así que nunca supe a qué sabía.

Aprendí a preparar el platillo de la imagen asistiendo a uno de los eventos de CONARTE en el Parque Fundidora.  Este evento consistía en que una cantante iba contando un cuento o relatando historias entre canción y canción, y a la vez nos iba invitando a personas del público a tomar unos recipientes con alimentos que traía en una canasta.

Después hicimos un círculo y poco a poco fuimos mezclando los ingredientes que traía cada quien, hasta que resultó una mezcla como ésta:

Los ingredientes son:

• Maíz cacahuazintle (maíz pozolero)
• Tomate
• Cebolla morada
• Cilantro
• Limón
• Sal
• No estoy muy segura si también llevaba algún condimento como pimienta o comino

Yo diría que es una ensalada, pero algunos al verlo dicen que parece ceviche; la única diferencia es que éste no lleva pescado... aunque entonces por eso no puede ser ceviche.

Así que no sé cómo llamarlo...




#lunessincarne

Caldo de verduras

Debo reconocer que cuando consumía alimentos de origen animal, el caldo de res que hacía mi mamá era una de mis comidas preferidas. Sin embargo, ahora que cambié mi alimentación no lo extraño. Ahora como caldo de verduras.

Mi mamá me enseñó a prepararlo así:

Ingredientes:

• tomate
• cebolla
• ajo, pimienta, comino, sal
• cilantro
• elote
• chayote
• zanahoria
• papa
• apio
• calabaza
• brócoli
• coliflor
• repollo
• agua

Primero pongo a cocer dos tomates pequeños o un tomate grande; después los licúo con un trozo de cebolla, un diente de ajo, pimienta, comino y un poco de agua.

Luego en una olla pongo a freír cebolla y ajo picado y le agrego la mezcla que licué; lo dejo unos dos minutos en el fuego y después agrego aproximadamente medio litro de agua, sal y cilantro.

Cuando comienza a hervir voy agregando poco a poco la verdura: 1 elote (en mitades), 1/2 chayote en cuadritos, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 papa grande cortada en cuartos, 1/2 vara de apio cortada en pedazos pequeños, floretes de brócoli y coliflor, 1/4 de repollo cortado en trozos  y 1 calabaza en rodajas o medias luna. 

Por último sólo espero a que todas las verduras estén cocidas. 

#lunessincarne

Sopa de fideo

No sé si a todos les pase, pero cuando pienso en comida "casera" o comida hecha por mamá o abuelita, siempre viene a mi mente una sopita caliente de fideo.

Antes de que cambiara mi tipo de alimentación, por lo general yo no cocinaba... eran muy contadas las ocasiones en las que yo preparaba algo; era preferible para mí, comprar algo ya hecho. A medio día, casi todos los días de la semana como en casa de mi mamá y pues ella prepara la comida... pero cuando tenía antojo de una sopa caliente y estaba yo sola en mi casa, era común que preparara una sopa instantánea.

Cuando dejé de comer productos de origen animal, al leer los ingredientes de las sopas instantáneas, me di cuenta que algunas incluían caldo de pollo; así que ya no podía echar mano de las sopas instantáneas y tuve que comenzar a hacer mi propia sopa de fideo para el antojo.

Lo que utilizo es:

• Fideo (la marca YEMINA no lleva huevo)
• Agua
• Tomate
• Cebolla
• Ajo
• Comino
• Sal

Primero lavo muy bien y pongo a cocer un tomate y luego que está cocido lo licúo con un trozo de cebolla, ajo y comino. 

Mientras se licúa lo anterior, pongo a dorar el fideo; una vez que está doradito le agrego la mezcla que licué y agrego la sal. Dejo que hierva un poco y después agrego el agua donde cocí el tomate.

Pongo el sartén a fuego medio y voy revisando si se necesita más agua para agregarla. A veces le agrego también cilantro y unos cuadritos de papa y zanahoria.

#lunessincarne

Ensalada de papa y zanahoria

Antes de que dejara de consumir alimentos de origen animal, acostumbraba comer ensalada de pollo... que era algo parecido a la ensalada rusa. 

Era común que consumiéramos ese platillo en primavera o verano, de hecho cuando era niña escuchaba que mis tías lo llamaban "plato frío". Y también era el menú frecuente en las fiestas infantiles.

Ahora que no consumo productos de origen animal, preparo algo parecido... sólo que no lleva pollo y en lugar de la mayonesa normal le pongo un aderezo vegano tipo mayonesa; aunque hace unos meses me di cuenta de que Hellmann´s ya también lanzó una mayonesa vegana.

Para preparar esta ensalada utilizo:

• papa
• zanahoria
• apio
• cebolla
• lechuga
• pasta

Primero corto las papas y las zanahorias en cuadritos y las pongo a cocer con ajo y sal. De la misma manera pongo a cocer la pasta (la de la marca YEMINA no contiene huevo).

Cuando ya están cocidas la zanahoria, las papas y la pasta, las dejo enfriar un poco; después  mezclo las papas y la zanahoria con el aderezo vegano y agrego apio y cebolla picada. Reviso el sabor y si es necesario agrego un poco de sal.

La pasta también la mezclo con un poco de aderezo y sirvo sobre una cama de lechuga. A veces se me antoja agregarle chícharos, pero la verdad es que no me gustan mucho que digamos.

Este es el producto vegano tipo mayonesa que uso:

Quiero probar la mayonesa vegana de Hellmann´s, a ver qué tal...

#lunessincarne

Champiñones "a la mexicana"

Un platillo rápido de preparar para el almuerzo son los champiñones a los que yo llamo "a la mexicana"; y les llamo así porque llevan los colores verde, blanco y rojo: cilantro, cebolla y tomate. Me hubiera gustado ponerle un poco de chile serrano picado, pero en ese momento no tenía a la mano.

Esta receta me salva cuando ya tengo mucha hambre y necesito preparar algo rápido. Sólo pongo a freír ajo y cebolla, después agrego el tomate a que también se fría un poco y por último los champiñones cortados y los dejo unos 10 min aproximadamente en el fuego. Lo sazono con sal y pimienta o comino. 

Generalmente lo acompaño con frijoles refritos y tortillas; esta vez los acompañé con aguacate.

#lunessincarne