Queso de almendras

Ingredientes:

• 1 tz de almendras (aprox. 100 gr)
• agua
• sal
• el jugo de un limón

Previamente se ponen a remojar las almendras toda una noche y luego que estén remojadas se les quita la cáscara.

Después de que estén sin cáscara, se licúan con un poco de agua (sólo la necesaria para cubrirlas), sal y el jugo de un limón.

Una vez licuado lo anterior, se pone en un sartén al fuego para absorber el líquido y se mueve constantemente para que no se pegue (esto se hace hasta que tenga la apariencia de queso).

Luego se pone en un refractario y cuando se enfríe, se refrigera.

Yo lo he usado para acompañar los chilaquiles o las entomatadas.